鸡汤氽海蚌的做法
菜谱原料：
鲜海蚌尖400克，老母鸡1只，鲜牛肉750克，猪里脊肉750克，绍酒25克，白酱油25克，精盐1.5克，味精5克。
制作方法：
1.将母鸡宰杀、去内脏、洗净，割下鸡脯肉待用，其余鸡肉切成四块，牛肉、猪里脊肉也分别切成4块，一起在沸水中氽下除去浮污，放在盆里，加清水1500克，上笼屉用旺火蒸3小时取出，去肉取汤，撇浮沫，滤去杂质；
2.鸡脯肉剁成茸，加适量清水与精盐抓匀，捏成几个小圆球，与鸡汤下锅煮5分钟，捞出鸡茸球，鸡汤用净纱布过滤成精美鸡汤，取900克待用；
3.海蚌尖每只片成2片，洗干净后盛入漏勺内，放入沸水锅中氽至六成熟取出，剔净蚌膜，装在碗中，加绍酒抓匀腌渍后沥干酒汁，盛入汤碗，加入鸡汤150克稍浸，再将汤汁滗净；
3.将鸡汤下锅煮开，加入白酱油、味精调匀，浇入汤碗中的蚌肉上即成。[吃地带]
烹调技巧：
1.鸡脯内剁成茸，加盐及清水后捏成小圆球，与鸡汤同煮，是因为鸡茸球可以吸附汤中杂质，使汤更清。
2.洗净后的海蚌，味较清淡，用精美的鸡汤烹制可使蚌肉渗入鸡汤而醇香味美。
风味特点：
1.海蚌是我国海产品中珍品，肉质脆嫩，色白透明，蚌壳略呈三角形，壳很薄，仅在淡咸水交汇处的海水细沙中生长，以长乐漳港所产的质量最佳。
2.本品为福建烹制汤菜的典型范例，成菜后，色泽洁白透明，蚌肉清鲜脆嫩。
功效价值：
贝类软体动物中，含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降；它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。人们在食用贝类食物后，常有一种清爽宜人的感觉，这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。
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