鸡茸金丝笋的做法
菜谱原料：
鸡脯肉125克，净冬笋100克，猪肥膘肉25克，鸡蛋4个，熟火腿25克，精盐1.5克，味精0.5克，湿淀粉10克，鸡汤250克，熟猪油500克（实耗125克）。
制作方法：
1.将冬笋切成4—5厘米长的段，再切成纸一般薄的片，然后分别切成细丝，鸡脯肉和猪肥膘肉用刀剁成茸，鸡蛋磕开，放入碗里打散，加入精盐，味精、湿淀粉搅匀后，将鸡肉茸放入，再搅拌均匀为鸡茸糊，火腿肉切成米粒状；
2.炒锅旺火烧热，下猪油烧到八成热时，将笋丝下锅过油一分钟，用漏勺捞起沥干油，用沸水冲去油腻，与鸡汤一并下锅，微火煨二十分钟至鸡汤全部被笋丝吸收，然后取出，装入鸡茸糊中拌匀。
3.炒锅旺火烧热，下猪油100克烧到八成热时，倒下拌匀的笋丝鸡茸糊，这时火越旺越好，炒三分钟后装盘，再撒上火腿即成。[吃地带]
风味特点：
“鸡茸金丝笋”色泽金黄，细如金丝的冬笋丝与鸡茸融为一体，冬笋嫩脆，鸡茸松软，鲜润爽口，芳香扑鼻。一些中外著名人士宴请客人时都用此菜，它以质优味美而盛誉不衰。
历史文化：
“鸡茸金丝笋”是福建较早著名的菜肴之一，在筵席上一向列为上品。《明宫史·饮食好尚》记载：“先帝最喜用……笋鸡脯。”这是明神宗皇帝最喜欢食用的名菜之一。历代食鸡是整只或切碎，带骨食用，明代宫廷食用鸡脯肉，说明当时炒菜已经用出骨鸡脯肉切成鸡片，这与清代及当代制法大同小异。明代《宋氏养生部》记载了烹鸡、烧鸡、油煎鸡、酒烹鸡等多种制法。而用鸡茸制菜更大有进步了。相传“鸡茸金丝笋”为清末福州聚春园菜馆的名厨师郑春发与名厨陈水妹等人所创制，不久便闻名于世。
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