软溜珠廉鱼的做法
菜谱原料：
黄瓜鱼1.5尾，荸荠5克，肥肉2.5克，鸡蛋清3只，淀粉5克，青菜3根，寻黄，香菜，葱白，辣椒，蒜头各少许，白糖5克，醋5克，精盐5克，味精0.1克，香油10克，胡椒少许。
制作方法：
1.将黄瓜鱼洗净去头尾（留用），中骨不用，一片鱼肉用刀斜片成页状，用调料渍醉待用；
2.将另半片鱼肉剁成茸加入鸡蛋清、盐、味精、等搅成胶，掺入荸荠、肥肉粒拌均，然后卷在切成页状的那片鱼的每页里成珠廉状，面上涂鸡蛋清，淀粉糊、香菜、寻黄、入蒸茏蒸10分钟即熟。[吃地带]
风味特点：
此菜形如珠廉，汁酸甜，略有微辣，色白光泽滑，鲜美可口。
营养功效：
黄花鱼又名石首鱼，石头鱼，黄瓜鱼。主要营养成分为：蛋白质17.6%， 脂肪2.5%，矿物质1.3%；含多种维生素，烟酸及钾钙磷硒等。黄花鱼性味甘平，具有补虚益精，调中止痢之功效；用于久病体虚，神疲力乏及痢疾。
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