菜谱原料：
梅鱼1条（约750克左右），酸菜心50克，水发香菇1个，葱白5克，蒜瓣4瓣，姜1片，绍酒50克，白酱油20克，味精5克，鲜汤500克。
制作方法：
1.将梅鱼鳃边和背上的骨翅剁掉，剖腹去内脏，洗净，切成4.5厘米长、0.8厘米宽的块，放入沸水锅中氽一下捞起，再放入清水中漂清，酸菜心洗净切粗末，放入沸水锅中氽一下捞起，葱白切3厘米长的段；
2.炒锅放在微火上烧热，将梅鱼、酸菜末、蒜瓣、姜片同时下锅，加入白酱油、味精、鲜汤灴熟；
3.然后拣去姜片，加入绍酒调匀，先将酸菜末捞起盛在碗中，再捞起梅鱼排在酸菜末上面；
4.锅中汤加入香菇、葱段稍煮，倒在梅鱼上即成。[吃地带]
风味特点：
菜色淡白，肉嫩味鲜，配上酸菜，爽口开胃，别有风味。
菜谱原料：
梅鱼l条，花生油500克，葱白l根，净酸菜50克，嫩姜1片，蒜瓣25克，精盐3克，绍酒50克，奶汤400克，味精1克，香油2克。
烹制方法：
1.将梅鱼鳃边和背上骨翅剁掉，剖腹去骨脏、鳃，洗净后切成长4.5厘米、宽2.4厘米的块，下沸水锅中氽一下捞出，再放入清水中漂清，取出时沥干水，酸菜洗净、切去头尾、留中段切碎，放入沸水锅中氽一下捞起，葱白切寸段；
2.炒锅置旺火上，下花生油烧至八成热时，将梅鱼块下锅稍炸，随即起锅滗去油，取出鱼块；
3.锅回旺火上，下花生油50克烧热，先将蒜瓣放入略煸几下，再将奶汤、葱段、姜片及过油鱼块一并下锅煮沸，加入酸菜丁灴5分钟，然后加精盐、味精、绍酒调匀；
4.起锅时，拣去姜片，淋上香油推匀，装入汤碗即成。(吃地带)
烹调提示：
1.梅鱼一条约重600克。
2.灴，是闽菜特色技法，主料多用荤类。主辅料和高汤下锅煮熟烂，汁多。
风味特点；
1.“梅鱼”产于福建闽江和乌龙江，福建洪塘、螺洲一带的江中尤多。此鱼无鳞，头扁，口在颔下，有细齿，其色白而有花点，味极鲜美。
2.此菜乃是继承古代闽人烹调方法的代表菜，鱼嫩荤香，汤鲜酸爽，具有浓郁的地方特色。
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