醉糟鸡是福州地区传统名菜之一。由于妙用“糟”，成为鸡肴中的佳品。用肥母鸡加红糟煮熟、醉糟而成。下面吃地带就来给大家详细介绍下醉糟鸡的做法。
醉糟鸡的做法
菜谱原料：
肥壮净嫩母鸡1只（1000克左右），白萝卜400克，辣椒1个，红糟75克，五香粉1克，白糖75克，绍酒125克，高梁酒50克，精盐10克，醋50克，味精7.5克，鸡汤75克。
制作方法：
1.将鸡洗净，去脚爪，在膝部用刀稍拍一下，放入锅中，加清水1500克，用小火煮十分钟，不待水滚，即将鸡翻身再煮10分钟，待膝部露出腿骨时，捞起晾凉；
2.红糟剁细，上笼屉蒸透，取出和入鸡汤，用净纱布过滤，取糟汁待用；
3.将晾冷的鸡身切成四块，留下鸡脚，鸡头劈开成二片，翅膀均切成两段，然后一并放进小盆里，加入味精3克、精盐0.5克、高梁酒调匀，密封腌渍一小时后，揭盖，将鸡翻面，再加入味精4.5克、精盐5克、白糖35克、炳汁、五香粉、绍酒、搅匀，密封再腌一小时后取出；
4.将鸡块切成0.8厘米长、0.4厘米宽的柳条片，排在盘中，拼上头，脚、翅膀成全鸡形；
5.在醉糟腌鸡的同时，将白萝卜洗净，切成宽、高各0.5厘米长条，在各条相对两面，一面剞上斜刀，另一面剞上横刀成蓑衣萝卜，放进盐水中浸十分钟去苦汁后，洗净捏干，与辣椒（切成纹丝）同放在碗里，加入白糖40克、白醋调匀，腌渍二十分钟后，取出涅干汁，放在鸡肉的两边即成。[吃地带]
风味特点：
色泽淡红，肉质鲜嫩，醇香味美。
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