煎卷的做法
菜谱原料：
精粉1100克，熟肥膘肉600克，豆腐干500克，笋肉250克，虾干肉50克，香葱1000克。调料：面酱200克，花椒粉10克，精盐10克，味精15克，食油50克，白糖20克。
制作方法：
1.精粉1000克加水600克、精盐10克调制成面团，揉匀揉透后，盖上湿布静置醒面2-3小时；
2.熟肥膘肉切成花生米大小的丁，调入面酱、白糖、味精、花椒粉成肉酱腌渍2-4小时；
3.豆腐干、笋肉切成0.5厘米左右的丁粒，虾肉干剁成细末，香葱切成葱米，几种混合成馅料待用；
4.案板撒干粉后放上醒好的面团，擀成宽约80厘米、长约40厘米、厚约0.4厘米的长方形面皮，皮子上均匀的涂上肉酱后， 再铺上豆腐干等馅料，然后从一头卷向另一头，卷成长圆筒形，再用双手挤捏成直径约为5厘米的长圆条形，用刀每隔10厘米切下一段，成为50个煎卷生坯；
5.大锅内加水约2500克，约距水边2厘米放上一块去柄的竹篱（或用铁线编织的直径约为40厘米网盘，主要防止锅边煎卷下滑水中），面上铺湿纱布，然后加盖大火烧开锅中水后，将食油在锅边抹上一圈，煎卷生坯底部蘸清水后趁热竖贴于锅边，依次排好（可分批煎），面上洒少许水珠，盖上锅盖，边隙用湿布围密，大火烧5分钟后改小火再烧10分钟铲出锅即成。[吃地带]
风味特色：
皮薄馅美，香气扑鼻，油而不腻，佐老酒食用最宜。
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