煮，是将食物及其他原料（有的是生的，有的是经过初步加工过的半制成品）一起放于多量的汤汁或清水中，先用旺火煮沸，再用文火煮至熟烂。采用煮的方法，有的是为了煮制莱肴，煮菜一般是有汤有菜。有的是为了提取稣“汤，以鲜汤做为烹制某些菜肴的配料或调味品。煮制的鲜汤、一般可分为普通汤、鸡汤、清鸡汤、奶汤（又称白浓汤）。
具体操作方法：将食物加工后，放置在锅中，加入调料，注入适量的清水或汤汁，用武火煮沸后，再用文火煮至熟。适用于体小、质软类的原料。所制食品口味清鲜、美味，不勾芡，汤汁多。煮的时间比炖的时间短。[吃地带]
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