中国产茶历史悠久，茶的品种分类很多。下面做下具体介绍：
一、按茶叶的采摘时间分类可分为春茶、夏茶、秋茶和冬茶四大类，另台湾等地还有暑茶。
1.春茶：是指当年3月下旬到5月中旬之前采制的茶叶。春季温度适中，雨量充沛，再加上茶树经过了半年冬季的休养生息，使得春季茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，且含有丰富的维生素，特别是氨基酸。不但使春茶滋味鲜活且捍气宜人富有保健作用。
2.夏茶：是指5月初至7月初采制的茶叶。夏季天气炎热，茶树新梢芽叶生长迅速，使得能溶解茶汤的水浸出物含量相对养活特别是氨基酸等的养活使得茶汤滋味、香气多不春茶强烈，由于带苦涩味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多，不但使紫色芽叶色泽增加，而且滋味较为苦涩。
3.秋茶：就是8月中旬以后采制的茶叶。秋季气候条件介于春夏之间，茶树经春夏季生长、新梢芽内含物质相对养活叶片大小不一，叶底发脆，叶色发黄，滋味和香气显得比较平和。
4.冬茶：大约在10月下旬开始采制。冬季是在秋茶采完后，气候逐渐转冷后生长的。因冬小麦茶新梢芽生长缓慢，内含物质逐渐增加，所以滋味醇厚，得出气浓烈。
二、按茶叶的生长环境分类可分类分为平地茶和高山茶两大类。
1.平地茶：芽叶较小，叶底坚薄，叶面平展，叶色黄绿欠光润。加工后的茶叶条索较细瘦，骨身轻，香气低，滋味淡。
2.高山茶：由于环境适合茶树喜温、喜湿、耐阴的习性，帮有高出好茶的说法。随着海拔高度的不同，造成了高山环境的独特特点，从气温、降雨量、湿度、土壤到山上生长的树木，这些环境对茶树以及茶芽的生长都提供了得天独厚的条件。因此高山茶与平地茶相比，高山茶芽叶肥硕，颜色绿，茸毛多。加工后之欧共体叶，条索紧结，肥硕，白毫显露，捍气浓郁且耐冲泡。
三、按茶叶的色泽（或加工方法）分类可分为绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶和黑茶六大类。
1.绿茶：是我国产量最多，种植最广、品种最丰富的一类茶。其本质是加工不经过发酵，保持生叶的鲜绿特点。代表品种有“西湖龙井”、“洞庭碧螺春”等。在冲泡用水上，最好选用泉水或纯净水，水温以85度为宜。冲泡时，先倒入少量水入杯，浸泡两分钟后再倒更多的水入杯，这样可以使茶汤的浓度上下一致。（注意：龙井茶可冲泡四次，碧螺春可冲泡三次）。
2.黄茶：芽叶茸毛披身，金黄明亮，汤色杏黄。代表品种有“君山银叶”、“蒙顶黄芽”等。冲泡黄茶，尤其是冲泡“君山银针”时，要用玻璃杯。因为可以在冲泡过程中，透过玻璃杯看到茶叶竖立，忽起忽落，最多可达三次，最后茶叶竖沉杯底，似群笋破土，妙趣横生。
3.白茶：是由芽叶上面白色茸毛较多的茶叶制成。汤色黄亮明净，滋味鲜醇。代表品种有“银针白毫”等。白茶因为在加工时未经揉捻，茶汁较难浸出，因此冲泡时间要相对长一些。
4.青茶：即人们所熟知的乌龙茶，属于半发酵茶。典型的乌龙茶叶体中间呈绿色，边缘呈红色，有“绿叶红镶边”的美称。其汤色清澈金黄，有天然花香，滋味浓醇鲜爽。“武夷大红袍”、“铁观音”和“冻顶乌龙”是乌龙茶的代表品种。冲泡乌龙茶，水温要在100度以上，茶具最好选用宜兴紫砂壶。水倒入壶中，泡茶半分钟后即可倒出茶汤，壶内不要留水。
5.红茶：叶色黑褐油润，汤色红亮鲜明，这是经过发酵加工形成的特点。最有代表性的品牌是“祁红”和“滇红”。红茶的饮用方法很多，不下百种，在冲泡红茶时，可把红茶适量放入壶或杯中，用沸水冲泡。也可以在茶中加放糖、牛奶、芝麻、柠檬片等调和后饮用。
6.黑茶 黑茶是全发酵茶，叶色油黑，汤色澄黄，香味醇厚。黑茶多被制成紧压茶，供销边区少数民族饮用。代表品种有“普洱茶”。
四、按茶叶的制法和品质分类可略分为红茶、绿茶、乌龙茶、花茶和紧压茶(茶砖)五大类。
1.红茶：经过完全发酵的茶,成品细致，其特点是：红汤红叶，冲泡后汤色红艳鲜亮，清澈见底，香味芬芳浓纯。主要品种有：祁红(安徽祁门)、滇红(云南风庆)、闽红(福建福安)、宜红(湖北 宜昌)、宁红(江西修水)、湖红(湖南安化)、越红(浙江.绍兴)等， 以祁红、滇江、宜红质量最佳。
2.绿茶：是未经发酵的茶，采用高温杀青而保持原有的绿色。主要品种有：龙井(浙江.杭州)、大方、碧罗春.....等。
3.乌龙茶：也称青茶，属半发酵茶。成品茶外型粗壮松散、成紫褐色，兼有绿茶的鲜浓和红茶的甘醇。主要品种有：武夷岩茶、安溪铁观音、台湾乌龙。
4.花茶：是将香花放在茶坏中制成。高级花茶香气芬芳、滋味浓厚、汤色清澈。主要品种有：茉莉花茶、桂花茶、玫瑰花茶、柚花茶等。花茶主要产地有：福州、苏州、南昌、杭州等。品高级茉莉花茶，宜用透明玻璃杯，冲泡用水90度比较合适。
5.紧压茶(茶砖)：是用黑茶、晒青和红茶的副茶为原料，经蒸茶、装模压制成形茶叶除上述五类外，还有白茶、黑茶、黄茶、袋泡茶等。紧压茶的冲泡方法和其他饮法有以下不同处：一是饮用时要将成块的茶叶打碎；二是不宜冲泡，要用烹煮的方法；三是加其他佐料，用调饮的方式喝茶。
总的来说，通用的分类方法是将中国茶叶分为基本茶类和再加工茶类。基本茶类分为6类，即绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶、红茶。以这些基本茶类作原料进行再加工以后的产品统称再加工茶类，主要有花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶和含茶饮料等。
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