豆汁，北京久负盛名的传统风味小吃。历史悠久，据说早在辽、宋时就是民间大众化食品。干隆十八年（1753），有人上殿奏本称：“近日新兴豆汁一物，已派伊立布检查，是否清洁可饮，如无不洁之物，着蕴布募豆汁匠二三名，派在御膳房当差。”于是，源于民间的豆汁成了宫廷的御膳。
豆汁具有色泽灰绿，豆汁浓醇，味酸且微甜的特色，是北京具有独特风味的冬、春季流食小吃。尤其是老北京人对它更有着特殊的偏爱。过去卖豆汁的分售生和售熟两种，售生者多以手推木桶车，同麻豆腐一起卖；售熟者多以肩挑一头是豆汁锅，另一头摆着焦圈、麻花、辣咸菜。喝豆汁必须配切得极细的酱菜，一般夏天用苤蓝，讲究的要用老咸水芥切成细丝，拌上辣椒油，还要配套吃炸得焦黄酥透的焦圈，风味独到。
豆汁实际上是制作绿豆淀粉或粉丝的下脚料。它用绿豆浸泡到可捻去皮后捞出，加水磨 成细浆，倒入大缸内发酵，沉入缸底者为淀粉，上层飘浮者即为豆汁。 发酵后的豆汁须用大砂锅先加水烧开，兑进发酵的豆汁再烧开，再用小火保温，随吃随盛。不要看其貌不扬，但一直受到北京人的喜爱，原因在于它极富蛋白质、维生素Ｃ、粗纤维和糖，并有祛暑、清热、温阳、健脾、开胃、去毒、除燥等功效。
下面介绍一下豆汁的具体制作方法：
小吃配料：
绿豆一千克，辣咸菜适量。
制作过程：
1.将绿豆杂质筛洗干净，放入盆内用凉水（冬天用温水，水量要比绿豆高出两倍）泡十几个小时，待绿豆皮用手一捻就掉时捞出；
2.将泡好的绿豆加水磨成稀糊（磨得越细越好），每千克绿豆约磨出稀糊2.65千克，然后在稀糊内加入1.5千克的浆水（即前几次制作豆汁、淀粉时撇出的清水），并逐次加入不少于12千克的凉水过滤，约可滤出粉浆17千克、豆渣2千克；
3.把粉浆倒入大缸内，经过一夜沉淀，白色的淀粉就沉淀到缸底，上面是一次层灰褐色的黑粉，再上一层即是颜色灰绿、质地较浓的生豆汁，最上层是浮沫和浆水；
4.撇去浮沫和浆水，把生豆汁舀出（可得生豆汁8千克左右，另有淀粉约500克和黑粉少量），再煮之前还需再沉淀一次（夏季沉淀六小时，冬季沉淀一夜），沉淀好后，撇去上面的浆水；
5.锅内放入少许凉水，用旺火烧沸后倒入生豆汁，待豆汁逐涨并将溢出锅外时，立即改用微火保温（此时不能用旺火，否则会变成麻豆腐），随吃随盛，并佐以辣咸菜同食。
小吃特色：
颜色灰绿，汁浓醇，味酸微甜，趁热与辣咸菜同吃，又酸又辣又烫，别有风味。
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