北京小吃概述

　　北京是一个文化古都，其小吃历史悠久、品种繁多、用料讲究、制作精细，堪称有口皆碑。清代《都门竹枝词》云：“三大钱儿卖好花，切糕鬼腿闹喳喳，清晨一碗甜浆粥，才吃茶汤又面茶；凉果炸糕甜耳朵，吊炉烧饼艾窝窝，叉子火烧刚卖得，又听硬面叫饽饽；烧麦馄饨列满盘，新添挂粉好汤圆……”说明北京历来有许多风味小吃。
　　北京小吃俗称“碰头食”或“菜茶”，融合了汉、回、蒙、满等多民族风味小吃以及明、清宫廷小吃而形成，品种多，风味独特。北京小吃大约有二、三百种。包括佐餐下酒小菜（如白水羊头、爆肚、白魁烧羊头、芥末墩子等）、宴席上所用面点（如小窝头、肉末烧饼、羊眼儿包子、五福寿桃、麻茸包等）以及作零食或早点、夜霄的多种小食品（如艾窝窝、驴打滚等）。其中最具京味特点的有豆汁、灌肠、炒肝、麻豆腐、炸酱面等。在北京各小吃店及夜市的饮食摊上均有售。
　　著名的北京小吃有：
　　1.面食类：艾窝窝、炸酱面、褡裢火烧、驴打滚等
　　2.火锅类：豆汁、炒肝、爆肚、卤煮火烧等
　　3.油煎类：油条、炸糕、灌肠、焦圈等
　　4.饮品类：酸梅汤、莲子粥等